权威机构数据及报告
在咨询公司专业顾问的身份下，以下是搜集到的有关月饼皮的做法及配方窍门的权威机构数据及报告：
- 中国食品信息网 提供各种食品的配方及制作方法，包括传统美食月饼的详细做法。
- 中国质量新闻网 报道有关食品安全和质量的最新信息，涵盖月饼制作过程中的质量控制和卫生标准。
- 中国烹饪网 汇集了众多专业厨师的经验和食谱，详细介绍了不同类型月饼皮的制作技巧和配方。
根据权威机构的数据及报告，结合专业顾问的思路，以下是月饼皮的做法及配方窍门：
传统广式月饼皮的做法
材料：
- 中筋面粉：300克
- 转化糖浆：200克
- 花生油：80克
- 碱水：1茶匙
苏式月饼皮的做法
材料：
- 低筋面粉：300克
- 猪油：150克
- 水：120克
- 细砂糖：50克
配方窍门
- 转化糖浆：自制或选用优质转化糖浆，能使月饼皮更加柔软光滑。
- 面粉选择：广式月饼使用中筋面粉，苏式月饼则选用低筋面粉，以保证口感。
- 静置时间：制作面团后静置1小时，让面筋充分松弛，有助于成型。
- 烤制技巧：先高温烤定型，再刷蛋液烤至金黄，避免月饼表面开裂。