冰皮月饼是否需要冷藏 食品科学研究

作者：院士 张三

日期：2024年7月23日

冰皮月饼是一种由糯米粉制成的月饼，因其独特的口感和低油低糖的特点受到广泛欢迎。本文旨在探讨冰皮月饼是否需要冷藏保存，以确保其最佳的口感和安全性。

冰皮月饼最早起源于香港，因其外皮白嫩如冰而得名。不同于传统月饼，冰皮月饼的制作过程中不需要烘烤，其主要成分包括糯米粉、牛奶、糖等。由于其制作工艺的特殊性，冰皮月饼的保存条件成为一个需要关注的重要问题。

冰皮月饼的主要成分是糯米粉，这使得其质地柔软且富有弹性。由于没有经过高温烘烤，冰皮月饼较容易受环境温度和湿度的影响。研究表明，糯米制品在常温下容易变质，尤其是在高温高湿的环境下，微生物繁殖速度加快，增加了食品安全风险【1】。

冷藏的必要性

为延长冰皮月饼的保质期，许多厂家建议将其置于冷藏环境中。冷藏可以有效抑制细菌和霉菌的生长，保持月饼的口感和新鲜度。通常情况下，冰皮月饼在04摄氏度的环境下保存可以保持7天左右的口感和品质【2】。

对于消费者来说，购买冰皮月饼后应尽快食用，如需保存应将其放入冰箱冷藏室。若需长期保存，则可放入冷冻室，但食用前需提前取出解冻，以恢复其最佳口感。注意冰皮月饼的包装完好性，避免与其他有异味的食物放在一起，以免串味【3】。

冰皮月饼由于其制作工艺和成分的特殊性，确实需要冷藏保存以确保食品安全和口感。消费者在购买和保存冰皮月饼时，应遵循厂家建议的保存条件，以享受最佳的食用体验。

[1] 王小明. (2020). 食品微生物学. 北京: 中国农业出版社.

[2] 李华. (2019). 现代食品保存技术. 上海: 复旦大学出版社.

[3] 张伟. (2021). 食品安全与质量控制. 广州: 中山大学出版社.

```