火锅制作流程考试大纲

了解火锅的起源与发展，火锅在中国及其他国家的流行情况。

1. 主要食材的选择与处理：肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。

2. 辅料和调料的准备：酱油、豆瓣酱、辣椒粉等。

1. 清汤底料的制作方法。

2. 辣味底料的制作方法。

3. 香料与调味料的使用技巧。

1. 火锅锅具的选择与准备。

2. 火锅底料的加热与煮制。

3. 食材的下锅顺序与火候掌握。

1. 如何正确使用火锅工具。

2. 食材共享与个人卫生。

1. 火锅底料过于油腻或辛辣的处理方法。

2. 食材处理不当造成的味道问题及改正措施。

1. 不同地区火锅风味的特点。

2. 现代火锅的创新与发展趋势。