四川萝卜泡菜酸辣中的家乡味

在四川的某个小镇，老李家的厨房总是弥漫着一股独特的酸辣香气。这香气源自老李家祖传的四川萝卜泡菜，一种简单却充满家乡味的美食。

制作这道泡菜的秘诀在于选材和时间的掌握。老李会挑选新鲜的白萝卜，洗净后切成薄片，撒上适量的盐，让萝卜片在盐的作用下自然出水，这个过程大约需要两个小时。

接着，老李会准备泡菜的灵魂——泡菜水。他会将清水煮沸，加入花椒、干辣椒、姜片和蒜瓣，有必不可少的四川特产——泡菜盐。这些材料在水中煮沸后，香气四溢，冷却后就成了泡菜水。

将出水的萝卜片放入干净的泡菜坛中，倒入冷却的泡菜水，确保萝卜片完全被泡菜水覆盖。老李会用一块干净的石头压在萝卜片上，以防萝卜片浮起。

将泡菜坛密封，放在阴凉处发酵。大约一周后，打开坛子，一股酸辣的香气扑鼻而来，四川萝卜泡菜就做好了。

这道泡菜不仅酸辣可口，能增进食欲，是四川人家中常备的下饭菜。每当有客人来访，老李总会自豪地端出这坛自制的四川萝卜泡菜，让客人们品尝这份来自家乡的美味。