四川萝卜泡菜的腌制方法和配料

四川萝卜泡菜酸辣中的家乡味

在四川的某个小镇，老李家的厨房总是弥漫着一股独特的酸辣香气。这香气源自老李家祖传的四川萝卜泡菜，一种简单却充满家乡味的美食。制作这道泡菜的秘诀在于选材和时间的掌握。老李会挑选新鲜的白萝卜，洗净后切成薄片，撒上适量的盐，让萝卜片在盐的作用下自然出水，这个过程大约需要两个小时。接着，老李会准备泡菜的灵魂——泡菜水。他会将清水煮沸，加入花椒、干辣椒、姜片和蒜瓣，有必不可少的四川特产——泡菜盐。这些材料在水中煮沸后，香气四溢，冷却后就成了泡菜水。将出水的萝卜片放入干净的泡菜坛中，倒入冷却的泡菜水，确保萝卜片完全被泡菜水覆盖...