凉菜大全美食考试大纲 凉菜大全美食考试大纲 本考试旨在评估学生对凉菜的制作技巧、食材知识以及凉菜文化的理解。 1. 凉菜的基本知识 凉菜的定义与分类 凉菜的历史与文化背景 常见凉菜的地域特色 2. 凉菜的主要食材 常用蔬菜及其处理方法 调味料的选择与搭配 凉菜中蛋白质来源（如豆腐、海鲜等） 3. 凉菜的制作技巧 凉菜的切配技巧...
